UJI ORGANOLEPTIK TAPE BERAS KETAN PUTIH (Oryza sativa L. Var glutinosa) DENGAN PENAMBAHAN RASA KAYU MANIS (Cinnamomum burmanniiBl) DAN JINTAN MANIS (Foeniculum vulgare Mill)

DIAN WAHYUNI (2019), UJI ORGANOLEPTIK TAPE BERAS KETAN PUTIH (Oryza sativa L. Var glutinosa) DENGAN PENAMBAHAN RASA KAYU MANIS (Cinnamomum burmanniiBl) DAN JINTAN MANIS (Foeniculum vulgare Mill) . Skripsi, Universitas Samudra.

ABSTRAK

Tape merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari
proses peragian (fermentasi) bahanpangan berkarbohidrat. Tape adalah produk
fermentasi yang berbentuk pasta atau kompak tergantung dari jenis bahan bakunya.
Tujuanpenelitianiniuntukmengetahuiuji oganoleptik tape beras ketan dengan
penambahan Rasa Kayu Manis (Annamonum Burmaniibi) dan Jintan Manis
(Foeniculum Vulgare Mill) terhadap warna, aroma, rasa dan tesktur dan untuk
mengetahui Perlakuan manakah yang memiliki aroma paling enak dan warna yang baik
dalam pembuatan Tape Beras Ketan.PenelitianinimenggunakanMetode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah metode eksperimen,Sebab dalam memperoleh data
penelitian, dengan melakukan percobaan langsung untuk membandingkan penambahan
kayu manis dan jintan manis terhadap warna, aroma, rasa , dan tekstur tape beras
ketan.Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa tidak terdapat perbedaan antara
Berdasarkan hasil analisis ANAVA menunjukan bahwa nilai Fhitunglebih kecildibandingkan Ftabel
yaitu sebesar (3,30 < 4,10) pada taraf 1% sehingga dapat diketahui
bahwa Uji organoleptik tape beras ketan putih dengan penambahan rasa kayu manis dan
jintan manis tidak ada pengaruh terdahap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil
penelitian untuk melihat uji organoleptik tape beras ketan hitam dengan penambahan
rasa kayu manis dan jintan manis dilakukan dengan empat perlakuan. Ada empat
variabel yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur.

Kata kunci : Kata kunci :Tape ketan beras, Uji organoleptik, Jintan Manis, Kayu manis.

File ::(login required)
Tipe Items : Skripsi
Penulis/Penyusun : DIAN WAHYUNI
Fakultas : Fakultas Keguruan & Ilmu Pendidikan
Program.Studi : Pendidikan Biologi (2019)
Tanggal disimpan : 26-02-2020 12:34
Terakhir diubah : 26-02-2020 12:34
Penerbit : Langsa, Universitas Samudra, 2019
URI : https://etd.unsam.ac.id/detail.php?id=413
Root : https://www.unsam.ac.id
Kembali ke atas!